一、做法
1.海米提前用温水浸泡，丝瓜去皮后切成滚到块，浸泡在淡盐水中备用；平底锅中加入少许油，烧到４成热时将鸡蛋逐个磕进锅中，底部稍稍定型后，用铲子将蛋黄划散，反面继续煎至两面金黄；2.煎好的荷包蛋稍凉后切成小块备用；3.将丝瓜放入开水中，加入盐、少许食用油焯烫至软，然后捞出立即放入凉水中4.烧锅烧热放入１５ｍｌ食用油，放入姜片、海米煎出香味，然后倒入开水，放入荷包蛋，倒入浸泡海米的水一起烧开；5.放入丝瓜，加入盐、白胡椒立即关火即可。二、小贴士１、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。２、荷包蛋如果煎得比较嫩凉后味道会比较腥，如果煮汤一定要事先煎一下姜片3、事先煎一下海米也能很好的提味，浸泡海米的水沥去泥沙一起倒在锅中煮鲜味会更浓郁；４、丝瓜切开后很容易氧化变黑，所以一定要用淡盐水浸泡，而且丝瓜也有股淡淡的腥味，所以尽量焯烫一下，这样味道好一些，颜色也会更加翠绿！
