一、鳗鱼干怎么做好吃
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
二、清蒸鳗鱼干
1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；3.把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；4.放锅上蒸15分钟，怕不熟，所以蒸久了一点；5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。
三、海鳗鱼干的做法
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅烹饪技巧1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。4、个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，可以试试。
