做法一、煎猪大排
主料
猪大排3块
调料色拉油少许，食盐少许，料酒少许，胡椒粉适量
做法1.猪大排洗净，用敲肉的小榔头敲松肉质，把整理好的猪大排放入碗中倒入少许料酒和食盐腌制约10分钟。2.腌制好后的猪大排上倒入烧烤酱（量的多少根据肉的多少来决定），完全把猪大排涂匀（如图5），盖上保鲜膜腌制4个小时以上（*好是在冰箱里过夜后再拿出来做）。3.煎锅少热，涂少许油开中小火把腌制好的猪大排煎熟，*后撒少许胡椒粉即可出锅装盘，吃的时候切成小块包生菜吃。
做法二、糖醋猪大排
材料猪大排300g，八角一个，酱油一勺，葱姜20g，盐适量，糖适量，醋一勺，料酒一勺
做法1.先将猪大排用肉锤锤松。2.将锤好的大排放油锅中炸变色捞出。3.将炸好的猪大排放入炒锅中加酱油，料酒，盐糖，八角，葱姜，开水烧开后加醋改中火炖大排酥烂，*后大火收汤汁，调味即可出锅。
做法三、红烧猪大排
材料猪大排500克（约10片），小葱100克。
配料：生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精。
做法1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟。2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。3将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿。4.加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁。加入味精即可装盘。
猪大排的营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
猪大排的食用效果
1.补肾养血适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。
2.滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。
猪大排的食用*忌
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
猪大排的存储
冰箱冷冻即可。
猪大排的烹饪小技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。对猪大排怎么做好吃，猪大排的做法大全的介绍就到这了，猪大排既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。猪大排对于一般人群均食用，每天约100克即可。不过湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
