家庭自制豆瓣酱一
主料
黄豆适量
调料食盐适量
做法1.黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵。2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。3.晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。4.晒的期间要不断的搅拌，*好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了。
家庭自制豆瓣酱二
材料香油、盐、小红辣椒、花椒、胡豆瓣（腌制过的，叫“霉豆瓣”）、菜油、香料（包含：八角、**、小茴香、桂皮）、少许白酒
做法：1、辣椒作为主要材料（那种红色的小辣椒很辣的那种）切成小粒备用。2、外面卖的腌制“发霉”的那种胡豆瓣（这是豆瓣酱的关键材料），似乎叫“霉酱”（四川以外不知道有没有）。3、然后加入盐、花椒、生菜油、香料、白酒，搅和放入坛中腌制一周左右即可。备注一下：那种霉豆瓣可以先稍微冲洗一下，晒几个小时，这样方便发酵。一般家常豆瓣酱可以用来做凉拌菜，配馒头、稀饭吃都很不错。
食用建议
一般人群均可食用。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。家庭自制豆瓣酱做法简单，味道好且卫生。可以作汤、炒菜，也可蘸食。适宜一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
