风味作为消费者购买食品饮料的第一驱动力。近年来在国际巨头、国货老牌、新锐品牌同场竞技的饮料赛道上，口味趋势究竟何去何从?存量竞争、国货升级和新消费模式的市场背景下，饮料品牌如何破圈，2022年下半年又有哪些饮料风味上的流量密码?
图源：淘宝百事可乐旗舰店
食品饮料市场规模破万亿
从2021年食品饮料赛道一级市场融资数据看，消费热门赛道包括餐饮、食品、酒水饮料等，相较于2020MAT，2021MAT的融资事件1313件，同比增长47%。大消费行业共768起融资事件，食品、酒水饮料、美妆个护、餐饮四大热门领域合计占比达8成。饮料行业，茶饮、白酒、咖啡、乳制品热度较高。食品、酒水饮料、美妆个护、餐饮是融资热门领域图片来源：魔镜市场情报近三年来，饮料行业消费规模逐步扩张，预计2024年将突破1.3万亿，并且在消费增速上达到饮料食品整体行业的4倍。消费方式上，线上消费成为主要驱动力，《2021饮料消费趋势洞察》表明，天猫平台饮料行业消费者人数和消费频次均成上升态势，带动整体消费额增长。淘宝天猫饮料2021年6月线上市场销售额同比2020增长40%，销量增长26%，市场体量近一步扩大，产品均价也持续走高。
图片来源：魔镜市场情报一方面市场规模逐渐变大，另外一方面众多新老品牌的产品换新也让饮料市场竞争愈发激烈，风味上的角逐竞争日益激烈，如何抓住新消费群体的味蕾成为各大饮料品牌需要攻克的难关。
年轻群体强势涌入，饮料消费新趋势出现
从目前饮料市场的消费群体看，性别上女性以高占比高增速成为饮料市场核心人群;从年龄群体来看，95后年轻一代是驱动饮料大盘增长的主要增量人群。图源：《2021饮料消费趋势洞察》随着饮料产品的不断革新，年轻消费者在喝的这件小事上已经不再是为了单纯的“解渴”，而是在追求更加丰富的味觉体验。解渴成为了饮品的基础功能，悦己消费性质逐渐突出。兼顾健康、养生的目的愈发明显。当消费者在搜索饮料产品时，关注的口味和口感越发多元化，且在大健康的趋势下，消费者对于饮料的健康成分也愈加重视。饮料市场呈现出风味立体化、凸显健康、实现情感共鸣等饮料消费新趋势。
水果风味持续走红，香气与颜值兼备
水果、花卉风味作为年轻消费者的*爱，产品对消费者来说一直也存在强劲的吸引力。CBNData发布的《2021饮料消费趋势洞察》显示，柠檬、蜜桃/白桃、甜橙、椰子成为*受消费者欢迎的水果口味。图源：CBNData《2021饮料消费趋势洞察》白桃和椰子甚至是近年来饮料届“顶流”。1、白桃风味可口可乐的白桃乌龙口味AH!HA! 小宇宙气泡水;农夫山泉的“拂晓白桃味”气泡水;华润怡宝的“桃桃假日”低浓度果汁饮料;百事可乐“太汽”系列白桃乌龙味可乐。似乎所有饮料品牌、新式茶饮店都在推出白桃风味饮品。2、椰子风味2021年更说得上是椰子爆发元年，市面上上百款产品中都不约而同地加入了椰子元素。《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味*受消费者追捧，增速高达109%。从饮品、糕点到个护产品，以椰子为原材料的品牌在各个类目均有冒头。椰制品品牌集体发力背后的原料难题也伴随出现，中国并非椰子原产大国，椰子风味的盛行使得我国平均每年要进口20多亿个椰子。3、柑橘风味在继白桃、椰子、油柑等风味之后，2022年将脱颖而出的水果风味又会是什么呢?受益于柑橘的健康、增强免疫力的特性，近两年，各大品牌都在使用柑橘口味。数据显示，2017-2020年间全球范围内，含有柑橘风味且带有免疫健康宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率达15%。据食品饮料行业微刊发布的《2021年饮料行业口味趋势》显示，经典的柑橘类口味正通过原产地、类型和细微差别提升其地位。2022年，柑橘类可能仍是焦点。4、油柑风味(小众水果出圈)在健康化的消费趋势下，从原料挑选开始出发，一部分小众水果也出圈了，头部茶饮品牌奈雪的茶推出油柑茶饮，茶饮原料风味的选择越来越多样、小众，研发方面的创新能力、稳定性要求也越来越高。除了油柑，一部分普通人甚至从未听过的小众原材料，例如香水柠檬、黄皮、岩茶、金龙茶、碎银子……开始大规模涌入高阶茶底市场，并以创意组合风味呈现，足见新式茶饮行业对产品研发的重视。
