因辣椒收获有季节性，许多国家的人们为了常年食用，开发了各种不同的加工方法，辣酱便是辣椒系列产品之一，由民间开发并为广大群众所喜爱，具有独特地方风味的佐餐调味品，有着广泛的市场基础，其经济价值不容忽视。常见的有牛肉辣椒酱、猪肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱、纯素辣椒酱等，由于加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒酱、榨菜辣椒酱、松茸牛肉辣椒酱、松露鸡丝辣、桃仁猪肉辣椒酱、**净素辣椒酱等。在现在大环境越来越差的趋势下，出现了很多绿色食品，如传统工艺的辣椒酱：垣山红辣椒酱，因其制作只用*传统的工艺和材料，得到大家的一致认可。近几年我国辣椒酱产量快速增长，据相关资料统计显示，2011年我国辣椒酱产量达到365万吨，同比2010年增长14.06%。2012年我国辣椒酱产量达到416万吨，2013年行业产量达到458万吨，2014年全国辣酱产量为480万吨。目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。消费者判断调辣椒酱好与不好的首要标准是看产品的口味，占消费者选择比率的59.2%，远远高于其它条件的选择比率。调查数据显示消费者吃辣椒酱的时间主要集中在中餐和晚餐，分别占消费者选择比率的36.9 %和36.8%;早餐吃辣椒酱的消费者比率只有4.5%;夜宵吃辣椒酱的消费者为10%;早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃辣椒酱的重度消费者占3.3%。辣椒酱已成为众多家庭吃饭时必备的调味食品，但由于辣椒酱品牌对消费需求引导不够等原因，整个辣椒酱的市场容量目前还不大，存在许多做大消费需求的市场机会。
