1 范围
本标准规定了无公害香菇的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于代料栽培和段木栽培的香菇（Lentinus edodes），其中包括鲜香菇和干香菇。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11 食品中总*的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中*的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总*的测定方法
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚**盐的测定方法
GB/T 5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB 9687 食品包装用聚**成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚**成型品卫生标准
GB/T 12530 食品菌取样方法
GB/T 12531 食品菌水分测定
GB/T 12533 食用菌杂质测定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1杂质
3.1.1一般杂质
香菇成品以外的植物性物质（如：稻草、秸秆、木屑等）。
3.1.2有害杂质
有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等。）
4 要求
4.1 感官指标
应符合表1规定。
4.2 卫生指标
应符合表2规定。
表1 无公害香菇的感官指标
项 目 要 求
外观 菇形完整，大小较均匀，棕色、黄褐色、褐色、茶色
气味 有香菇特有的香味，无异味
霉烂菇 无
虫蛀菇/%（质量分数） ≤1
一般杂质/%（质量分数） ≤0.5
有害杂质 无
水分 干香菇/% ≤13
普通鲜香菇/% ≤91
鲜花菇% ≤86
注：鲜香菇不检一般杂质和有害杂质。
表2 无公害香菇的卫生指标
项 目 指标/（mg/kg）
干香菇 鲜香菇
*（以As计） ≤1 ≤0.5
*（以Hg计） ≤0.2 ≤0.1
铅（以Pb计） ≤2 ≤1
*（以Cd计） ≤1 ≤0.5
亚**盐（以SO2计） ≤50
多菌灵（carbendazim） ≤0.5
***（dichlorvos） ≤0.5
注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。
5 试验方法
5.1 感官指标的检验
5.1.1 肉眼观察外观、霉烂菇、虫蛀菇、一般杂质和有害杂质的情况。
5.1.2 鼻嗅气味。
5.1.3 杂质按GB/T 12533规定执行。
5.1.4 水分按GB/T 12531规定执行。
5.2 卫生指标的检验
5.2.1 *
按GB/T 5009.11规定执行。
5.2.2 *
按GB/T 5009.17规定执行。
5.2.3 铅
按GB/T 5009.12规定执行。
5.2.4 *
按GB/T 5009.15规定执行。
5.2.5 亚**盐
按GB/T 5009.34规定执行。
5.2.6 多菌灵
按GB/T 5009.38—1996中4.7规定执行。
5.2.7 ***
按GB/T 5009.20规定执行。
6 检验规则
6.1 检验分类
6.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；
b）前后两次抽样检验结果差异较大；
c）因为人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
6.1.2 交收检验
每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。
6.2 组批规则
同一产地、同时采收的香菇作为一个检验批次。
6.3 抽样方法
6.3.1 按GB/T 12530规定执行。
6.3.2 报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，包装严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行取样。
6.4 包装检验
按第7章的规定执行。
6.5 判定规则
感官指标和卫生指标有一项不能达到要求的，即判该批次产品不合格。
7 标志
包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。
8 包装、运输和贮存
8.1 包装
8.1.1 外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒，便于装卸、仓储和运输。内包装材料卫生指标应符合GB 9687或GB 9688规定。
8.1.2 每批报验的香菇其包装规格、单位净含量应一致。
8.1.3 包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量不应低于包装标识的净含量。
8.2 运输
8.2.1 运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。
8.2.2 运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。
8.2.3 防日晒、防雨淋，不可裸露运输。
8.2.4 不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。
8.2.5 鲜香菇应在低温条件下运输，以保持产品的良好品质。
8.3 贮存
8.3.1 干香菇：在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存，注意防霉、防虫。
8.3.2 鲜香菇：在1℃～5℃的冷库中贮存。
