网传杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨这四个菜因添加剂较多，厨师自己很少点。许多网友“哀叹”：这是我*喜欢的菜了，难道以后都不能吃?昨天，记者在武汉市餐饮服务企业“诚信守法经营”公开承诺启动仪式找到餐饮专家求证，对方连称：“这种说法不靠谱”。除以上四样菜外，还说灌肠、培根也是因为加了*酸钠才会有烟熏的味道，也要少吃。素有“鄂菜大师”之称的卢永良和市餐饮协会秘书长涂水前两位专家均认为这种说法“太片面，不准确”。卢永良笑称：“这几个菜，我去餐馆吃饭都会点，湖北厨师做这几个菜，靠的是调味地道、材料好，**不靠添加剂”。卢永良介绍，牛柳、鱼片、虾仁和排骨均要求菜品鲜美嫩滑。过去，确实有厨师为追求极鲜嫩的口感或降低成本，用嫩肉粉腌制原材料。但湖北厨师，特别是大餐饮企业的厨师，做这几个菜的传统一直是用淀粉、蛋清腌制挂糊，同时选取***的食材，比如牛柳只取嫩里脊或梅子肉，再靠精准火候和特制调味，做出可口菜肴。卢永良还介绍，培根是中餐里使用较少的食材。但有些厨师会在肉制品中加入*水，使其看起来鲜亮、组织紧密。但在武汉大餐馆里，*水早在多年前就被弃之不用。今年卫生部和国家药监局更联合要求餐饮单位全面停止使用亚***，让消费者更无后顾之忧。涂水前也认为，湖北菜在烹饪时很少使用添加剂。特别是去年以来，我市严查餐饮企业滥用添加剂，开展多次专项打击活动，市民到正规餐饮企业就餐应该很放心。在昨天启动仪式上，我市40家餐饮企业负责人在“诚信守法经营”承诺书上郑重签名，向社会公开承诺自觉遵守《食品安全法》，保障市民餐桌安全无忧。链接——哪些菜不能吃?卢永良说，真正好的菜肴，讲究选料精当和五味调和。弄虚作假的菜可能表面上看起来漂亮，其实进口一尝就知道“不对头”。他介绍了几样不能吃的菜。亮晶晶的虾仁不要买：如果虾仁色泽过于亮丽饱满，很可能是用双氧水泡过;这种虾仁含水量特别大，不容易烧进味，而且吃起来涩口。粉红色的肉品有问题：用淀粉蛋清腌制的肉类，虽然口感鲜嫩，但绝不会呈现不正常的粉红色;对于颜色太漂亮、口感过于软嫩的肉菜，市民一定要当心。反季节蔬菜要少吃：吃菜选水果，应该顺其自然，当季时令菜吃起来*健康可口。
