这些微生物在酿酒过程中意义重大,它们将粮食谷物中的淀粉降解为糖,酵母菌等则利用糖在无氧条件下进行发酵。发酵过程中,会代谢产生一系列的风味物质,随蒸馏进入酒中,赋予白酒各种典型香味。随着窖池连续使用的时间越长,其内在的各种产香物质也越多,酿造出来的酒越醇香,品质也越好。所以中国白酒行业内有一句俗语,“窖龄老,酒才好”。这个窖龄指的就是窖池连续使用的时间。30年窖龄以上的窖池,才能被称作“老窖”。窖池的使用必须连续、不可中断。一旦中断达到一定时间,微生物就会死去,窖池不再具有酿酒的功能,又得重头开始。正是如此,一些老窖池的价值才不可估量,因为实在太难得了,几十年甚至上百年的老窖池得来极其不易,它们是美酒的源泉,是时间与价值的完美诠释。
杜康的酒窖,总面积16000多平方米,总容积6万多立方,可放置瓷坛8万余个,是目前全亚洲白酒酿造企业容积大,条件优、技术标准*严格的一座地下酒窖。就是在地下酒窖中,通过自然条件下温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件,使杜康酒在相对恒定的技术状态下,经历多年陈化,风味更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香。受到社会各个阶层的认可与喜爱!老窖池要经过时间的磨砺,其实人又何尝不是?成功的中产阶层并非“初生牛犊”,他们有胆识有闯劲,但更沉稳更具智慧。时间的磨砺给予了他们情怀与阅历,对人生也更有理解。他们的价值,也将随着时间的积累而不断“升值”。
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