一把看似光鲜洁白的面条，用打火机引燃就可以立即冒出火苗，并且产生一股皮毛烧焦的味道……近段时间以来，有关“可燃面条”的媒体曝光在全国范围内引起了广泛关注。有媒体称，面条可燃是因为其中加入了食用胶、柠檬黄、蓬灰和复合磷**等添加物，随后又有“业内人士”出面辟谣，称面条燃烧与添加剂无关。“可燃面条”究竟是怎么回事？添加剂是面条燃烧的“元凶”吗？连日来，记者先后购买了5种挂面、湿面以及饭店现场制作的手工面条，发现虽然这些面条均可以燃烧，但是燃烧程度、燃烧速度均有显著区别。大连工业大学生物与食品工程学院教授农绍庄认为，虽然面条可燃与添加剂无关，但超量使用的添加剂却使面条等面粉类食品更加“易燃”。 1 新闻背景：“可燃面条”引发争议 2月23日，河南一家媒体率先报道了“可燃面条”现象。其报道中称，面条可燃是因为其中加入了大量柠檬黄、蓬灰、复合磷**等食品添加剂。这一新闻随即在全国范围内引起了广泛关注。围绕面粉内食品添加剂成分是否合法、添加比例是否超标等问题，争议不断。
就在“可燃面条”问题尘埃未定之时，2月25日、26日两天，陆续有面条生产企业或“业内人士”出面辟谣，称面条可燃与添加剂无关。生产鲜面条的苏氏企业副总经理邸先生表示，面粉本身就可燃，而有些鲜面条为了保鲜，需要加入一些食用酒精，鲜面条的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合国家规定的。国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮则表示，面条能燃烧，不能判断是否含有添加剂，更不能成为有毒有害的依据。“可燃面条”究竟与添加剂有没有关系？添加剂会给我们食用的面粉类食品带来哪些影响？一时间围绕“可燃面条”，争论不息。 2 记者试验：5种面条燃烧程度、速度区别明显 为了进一步验证“可燃面条”情况，2月26日到28日，本报记者分别购买了5个品种的袋装挂面、散装湿面条和饭店现场制作的鲜面条，并逐一进行了燃烧试验。实验证明，5种面条都可以燃烧，但是其燃烧程度、燃烧速度区别都非常明显。 记者购买的袋装挂面打开后，取出一把垂直放置，用打火机凑近之后，3组袋装挂面都迅速被点燃，其中*快的引燃时间不过一两秒钟，时间*长的也只用了四五秒时间。而且挂面引燃之后会越烧越旺，火苗*旺时能出现四五厘米长的“火舌”，打火机挪开之后，挂面可以继续自主燃烧，直到彻底变成灰烬。 而记者在长兴市场附近购买的散装湿面条则燃烧比较缓慢，用打火机加热10秒钟后，湿面条才被顺利引燃。这种面条同样可以自主燃烧，直到烧尽熄灭。 燃烧*不容易的是饭店现场制作的鲜面条。记者在西安路附近一家饭店购买的手工面条，用了近半分钟时间才引燃，而且在打火机挪开之后，鲜面条燃烧一段后就自动熄灭了。记者用的几种面条燃烧后，都发出了类似燃烧毛发的焦糊味道。此外记者注意到，外观越白的面条，燃烧速度越快，燃烧程度越高。 可以燃烧的面粉类食物不只有面条。记者还用馒头外皮和饺子皮做了实验。其中，馒头外皮可以顺利点着。但是从街头小店买到的饺子皮，因为湿度比较高，点燃难度很大。 3 实地暗访：各类添加剂随处可买，用量成“谜” 而记者在走访我市多家大型批发市场时发现，被媒体曝光、大量添加进面粉类食物中的食品添加剂很容易买到。更重要的是，这些添加剂如何使用、用量标准如何都令人难解。 在长兴市场干调区，记者在几家调味品销售摊位都买到了蓬灰粉。这种灰白色的粉末被商家宣传为“能让面条和馒头更筋道”。记者购买的两种蓬灰粉，都是500克包装，每袋价格3元钱，略高于同等重量的面粉价格。记者用买回的蓬灰粉加水稀释，原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先变粉红，又变成青灰色，装粉的器皿也开始逐渐发热，同时有刺激性的气味飘散出来。但是销售者称，这种蓬灰粉是允许使用的，可以随意添加在面粉中用于制作面条、馒头等食品。“用量是多少？”记者问销售者，对方表示：想让面条更筋道一些就多加点。在蓬灰粉的外包装上记者看到“用量不得超过总重2%”的字样，并就此询问销售者，销售者称:“这玩意没有明确标准，再说2%这样的精确比例也没法计算。” 除了*常见的蓬灰粉之外，50元到100元一袋的“面粉增筋剂”也可以买到。记者在其中一种面粉增筋剂的包装袋上看到了如下说明“适用于各种面包、中西式糕点、淀粉制品、粉丝、粉条、通心粉、方便米面制品、冷冻面制品等米面制品增加筋度改良品质”而产品配料一栏则明确写着为变性淀粉和食品胶。在配料栏的*后，有“不可直接食用”6个字。 4 专家解读：超量使用添加剂“助燃”面条 对于近期“可燃面条”以及引发的一系列争论，记者采访了大连工业大学生物与食品工程学院教授农绍庄。农教授告诉记者，目前面条、馒头等面粉类食品中主要使用的添加剂包括蓬灰、复合磷**、柠檬黄、乳化剂等多种。 “加上面粉中原来就添加的增白剂，可以说消费者吃到嘴里的食物，已经几次加入了食品添加剂的成分！”农教授说，食品添加剂的主要作用**是增白，**是增加弹性，也就是老百姓俗称的“筋道”、“有嚼头”。“虽然有的食品添加剂是国家允许使用的，但是对所有食品添加剂都有用量的要求！”农教授认为，目前很多面粉类食品都存在添加剂严重超标的情况，属于违规使用。“虽然没有加入添加剂，或者添加剂用量较少的面条也可以燃烧，但是燃烧程度和速度明显要低于添加剂超标的食品。”农教授解释说，面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的，面粉自然也可燃。但如果未加任何添加剂，面条即使可燃也会很快自行熄灭。 西安群众面粉厂质量工程师杨晓霁的对比实验也进一步验证了农教授的说法。杨工程师分别以无添加剂、加有蔗糖酯、加有食用胶及过氧化钙和磷**的三种面条做点燃实验。其中无添加剂面条点火用了近2分钟，但很难被点着。加有蔗糖酯的面条1分钟后产生明火，加有3种添加剂的面条点了1分零9秒后产生明火，且越烧越旺，*后几乎燃尽，冒出了大量黑烟。而在面食加工店买来的湿面条，点燃速度还快于第三种面条。 农教授表示，漂白剂其实是面条可燃的元凶。“尤其是国家已经取缔的过氧化苯**，这种漂白剂仍然被一些面食生产企业使用，这种漂白剂属于易燃易爆物。”农教授说，目前面粉添加剂使用标准和比例难以监管，尤其是在市场上现场加工的面食制品，像湿面条、鲜面条这类食品也没有相关的检验标准，监管难度很大。
