“十全蔬菜”香椿到底该怎么吃？

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。每100克香椿芽含有维生素C有40毫克，比西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化，增强免疫力的作用。而香椿那特殊的香气也说明它含有特殊的物质，现代医学对香椿的深入研究也证实了这一点，香椿中含有多种植物化学物质，对多种病菌**都有较强的**和杀灭作用，能够**肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，也可辅助**痢疾。而且，香椿中含有黄*、皂*等植物化学物质，可以有效清除体内自由基，有抗衰老抗氧化的作用。*常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。由于炸香椿鱼的含油量过大，腌香椿也容易使人盐摄入过量，不建议这两种吃法。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。