香椿炒鸡蛋的做法
1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎。
2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均。
3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
香椿的其它做法推荐
香椿拌豆腐
1、香椿洗净去掉老梗，入沸水中焯熟，捞出沥干水分后，切碎。
2、豆腐切块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆腐泥。3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中。4、用小慕丝模，先铺一层香椿碎，再铺一层豆腐泥，再一层香椿碎，一层豆腐泥，每铺一层都要轻轻压紧实。5、*后轻轻将模子取出即可。
香椿鸡脯
1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌**刻。2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。4、鸡脯用厨房纸拭干水分。5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金**。7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。
香椿的功效与作用
香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可**面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚**固精、补肾养发生发、**止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精**、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定**，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
吃香醇的*忌
首先，选择质地*嫩的香椿芽
**，选择*新鲜的香椿芽
第三，焯烫除去***和亚***
第四，速冻之前也要焯一下
第五，腌制椿芽时间长一些
*后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃
