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变质酸奶(酸奶为什么会变稀)

   发布日期:2022-02-01  作者:早囤食品  浏览次数:508
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酸奶为什么会变稀

生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。变质酸奶

酸奶在在室温下为什么变稀

酸奶在室温下或经过搅拌,原来酸奶内部形成的网状结构被破坏,导致乳清析出,这样酸奶就变的稀了。

酸奶坏了是什么样

看包装首先,查看食品包装,看看保质期是否过期或接近保质期。然后,检查包装形状,变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体,如果看到包装很鼓,说明酸奶已经变质,不要喝。*后,检查外包装是否有破损。看储存环境检查酸奶保存状态。酸奶是一种非常容易变质的食品,尤其是在天气炎热的夏季。酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内,放置在常温状态的酸奶,则要谨慎。检查保质期 一般来说,酸奶的保质期为3~5天。看性状合格的酸奶凝块均匀,细腻,色泽均匀,不会涌出气泡,表面可有少量的乳清(清水状液体);变质的酸奶,有的不凝结成块,呈流质状态,尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡,颜色变深黄或发绿(注:因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同,会出现不同色泽,要注意区分)。闻气味合格的酸奶气味清淡,有奶香;而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味,所以从嗅觉上也很好辨别。*好从瓶子包装的地方闻,更明显。尝味道闻不出来可以尝一点。变质的酸奶会变酸,味道和质感不顺滑,如果你经常喝的话,会感觉出明显不同。
 
关键词: 酸奶 苏打水 饮料
 
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