胡萝卜的功效概述
中医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热**等功效；能**食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。胡萝卜的名家论述（1）《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”（2）《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故**暖下，功用似蛇床子。”胡萝卜的功用主治（1）《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”（2）《纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”（3）《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”（4）《岭南采药录》：“凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热**，鲜用及晒干用均可。”（5）《现代实用中药》：“治久痢。”胡萝卜的其它功效作用（1）**手脚脱皮手脚脱皮大部分是由于营养缺乏，其中与维生素A有很大的关系，补充维生素A 是关键。维生素A是一种脂溶性维生素，可有效的保护皮肤的表层，如果缺乏，会引起皮肤的干燥、脱皮等现象，时间长了还会裂手。胡萝卜中的胡萝卜素可在体内转变为维生素A，经常吃胡萝卜有**手脚脱皮的效果。（2）胡萝卜汁美容胡萝卜含有丰富的维生素A原。其在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可**皮肤粗糙及雀斑。将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。胡萝卜的食疗附方（1）麻疹胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。（2）夜盲症胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。（3）脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。（4）角膜软化胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。（5）百日咳胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。（6）气血不足、头晕眼花、视物昏花胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。（7）脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳胡萝卜500克，生鱼1条（约300克），猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。（8）小儿营养不良胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。胡萝卜怎么吃*有营养不要去皮胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了。专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示，胡萝卜不必削皮，只要轻轻擦拭即可。炒着吃更有营养胡罗卜的营养很大，其中胡罗卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡罗卜素具有维护上皮细胞正常功能，**呼吸倒感染，促进人体细胞生长发育等重要作用。但胡罗卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡罗卜，就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃。胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。方法是：胡萝卜切丝，蒜切片，锅内放少许油，油热后用蒜炝锅，放入胡萝卜丝，滴入少许醋，适量盐，这样炒出的胡萝卜丝是脆的，好吃又营养。熟吃胜过生吃一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到**，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽*大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。包饺子和着肉*好在众多吃法中，*推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，*好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。*后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。炖煮吃能**胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于１８０℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会大量损失。*理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出。胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的**物质比先切再煮增加1/4。 胡萝卜的做法大全胡萝卜苹果汁做法一：（1）准备胡萝卜1个，苹果半个。（2）将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁。（3）放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。（4）用清洁的纱布过滤取汁即可。做法二：（1）准备胡萝卜2根，苹果1个。（2）将胡萝卜洗干净，切段。苹果洗净后切块。（3）先将胡萝卜榨汁，再将苹果榨汁，去渣，混合、搅拌，并立即饮用。胡萝卜炒肉（1）准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。（2）胡萝卜切丝，肉切丝切薄片儿都可以，姜蒜随便切末，青椒随便切碎都可以。（3）锅内油烧热，姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱，少许生抽翻炒。（4）胡萝卜丝入锅，翻炒至变色变软，加少许盐调味。（5）青椒碎*后入锅翻炒，断生即可，少许味精。胡萝卜炒鸡蛋（1）准备鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。（2）胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散。（3）炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用。（4）锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒。（5）放点胡椒粉和少许酱油调味。（6）加入炒好的鸡蛋炒匀。（7）*后加盐和葱花炒匀即可。胡萝卜炖羊肉（1）准备胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙。（2）胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。（3）将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。（4）起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。（5）将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。（6）改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。尖椒胡萝卜炒猪肝（1）准备猪肝、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐适量。（2）猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀。（3）胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末。（4）锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用。（5）锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒。（6）放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。胡萝卜排骨汤（1）准备胡萝卜1个，排骨300克，红枣、葱、姜、料酒、盐适量。 （2）所有材料洗净切好，小葱挽结。（3）胡萝卜切块，排骨切块。（4）锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。（5）锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。（6）加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。胡萝卜羊肉汤（1）准备羊腿肉300克左右，胡萝卜一根，白萝卜半根，大葱、姜、盐、胡椒粉适量。（2）胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用。（3）取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔。（4）羊腿剁小块，放进沸水里焯水（沸水里加两片姜），捞出洗净沥水，放入锅内。（5）锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块。（6）放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可。糖醋胡萝卜（1）准备胡萝卜1根，生菜1片，盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻适量。（2）胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中。（3）撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。（4）将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝。（5）加入白糖、醋、香油、生菜丝。（6）撒上熟芝麻拌匀后即可食用。胡萝卜的注意事项吃胡萝卜要注意（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。（2）服用双氢克尿塞时不宜食用。（3）食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失。（4）未油炒者不宜食用。（5）食时咀嚼时间不宜过短。（6）不可与白萝卜同时食用。（7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。（8）*忌生食。（9）研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和**卵巢的正常排卵功能。因此欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。吃胡萝卜的小贴士（1）婴儿开始长牙时牙痒，常咬人咬物，把胡萝卜洗净切成大小合适的条，让他啃着玩，既可当辅食，又能练牙劲。（2）把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把胡萝卜放进塑料袋里（这是为了防止水分流失），放在冷藏室*冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会释放**的催熟蔬果附近。食物相克表与胡萝卜「相克」的食物
