牛扒的腌制法（牛扒怎样腌制才嫩）

实际上牛扒自身归属于西餐厅，西餐厅是十分注重食物的。说白了西餐厅注重调料，中餐馆特别是在四川菜湖南菜则更趋向于变味儿，就是这个大道理

1*先，

做牛排，得有块好的肉。国内全部牛羊肉都不幸，都没法做牛排。由于不管做几完善，单纯性煎一下是肯定咬没动的。建议用USDAPRIME级的AngusBeef或是WagyuBeef。

2次之，

我国购到的这种进口肉全是冷冻的。如果是一片片买，那麼事前让商家给切完。如果是自身买一整块牛排肉，那麼需要自身切成片。薄厚维持在2。5-4cm，一般全是3cm一块的。不必像商场那类，一片才1CM,1。5CM厚，那类一煎就全熟，內部压根不容易汁多。

3其次，

把冷藏牛扒先放冷藏室库位10钟头，这叫当然退冰。随后再把牛扒放到屋子室内温度下1钟头，让牛扒管理中心溫度提高。牛扒千万别冻着就煎，不必去洗，不必泡茶。。。

4然后，

能够分腌渍和不腌渍二种。不腌渍的，就用厨房纸擦拭表层水份，表层撒上充足的盐和黑胡椒粉碎。盐要用砂类福清或岩盐。黑胡椒粉要用颗粒物现榨的。盐要撒的偏多且不匀称一些。随后倒上适当植物油抹匀。那样就可以等候入锅了。腌渍的，牛扒表层撒黑胡椒粉碎、两只新鮮马郁兰，2-3个损坏的大蒜瓣，及其适当植物油。四种调味品都会牛扒表层擦抹两下，随后室内温度静放30-60分钟。入锅前再加盐。记牢。盐不可以早放，牛扒不是需要把盐味儿像我们中国人那般腌制进来的，盐放过早，水份就溶解，牛扒就很干。

5随后，

刚开始烧。一定要炒菜锅。大锅要先烧得非常非常烫。火灾。觉得刚开始很躁热的情况下，油以前牛扒上就早已拥有，因此能够立即入锅。假如用炒菜锅，25秒翻一次面，假如用GRILLEDPAN，那麼以便纹路尽量避免翻过来。假如腌制牛扒，就把这些蒜头、马郁兰过3分鐘再放锅内一起煎。一般3CM厚的牛扒，在煎10-12分鐘后，就可以做到5分熟透。管理中心溫度55度。65度就全熟了。

6起锅前

能够放一块无盐黄油下来，上一下色。无盐黄油一定要在中后期才放，放早了会发黑变苦太妃糖化。

7*终，

起锅后是需要静放的。让牛扒歇息5-10分钟，不必去切。那样汁液会回体细胞，不容易一刀切下来都是血流水出去。牛扒上撒上柠檬水。就可以了。可靠牛扒是不容易用黑胡椒酱汁的，这类料汁味儿太浓喧宾夺主，一般是国内牛排店以便遮盖废弃物牛扒的荒缪味儿所刻意做的酱。牛扒的*好是三个小伙伴是黑胡椒粉碎、盐、柠檬水。