营养价值：笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。吃笋干的话尅有有促进食欲的作用，补充丰富的蛋白质的同时也可以有保健的作用，氨基酸很丰富。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有**、**作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。笋干可以有降压的作用，而且还可以促进消化，具有减肥降脂的效果呢。笋干的营养成分以及它的保健效果，你都知道了吧，吃笋干的好处有很多，补充蛋白质的同时也可以有补充氨基酸的作用哦，对于促进消化和吸收有一定的好处，同时也可以促进代谢，提高体质，可以经常吃。
