烤蛋糕的温度和时间（烤箱烤蛋糕的温度和时间）

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生日蛋糕在电烤箱中怎样成形的呢?将生日蛋糕面浆浇筑进烤模送进烧烤箱后，原先可流动性的粘稠状乳化油转化成具备固定不动组织构造的固相凝胶体，生日蛋糕內部组织产生多孔眼的瓤状构造，使生日蛋糕绵软而有一定延展性;面浆表面表皮层在烤制高溫下，糖原产生黄棕色和焦糖化反应，色调慢慢加重，产生舒目的棕褐色泽，释放出生日蛋糕独有的香气。烤蛋糕要依据生日蛋糕的尺寸和类型来决策溫度和時间，小的生日蛋糕运用高溫而短的烤烤制時间;而厚的生日蛋糕要用超低温而较长的烤制時间。生日蛋糕净重在100g下列，要用200℃，烤12～18分鐘上下，左右火一样尺寸;净重在100g～450g，要用180℃，烤18～40分钟，去火较容易上火大;净重在450g～1kg，要用170℃烤，40分钟～1钟头上下，去火较容易上火大。用平烘烤盘的生日蛋糕，用容易上火来烤，去火用极为细微，要是使生日蛋糕底端能造成色调就可以，容易上火约180～200℃、去火约120℃上下，時间15～20分钟上下。一般常说的超低温就是指160℃至170℃中间，高溫是190℃至232℃中间;常温下就是指171℃至190℃中间。乳沫类和轻鲜奶蛋糕运用高溫烤焙;重奶油和戚风蛋糕类运用常温下烤焙;生日蛋糕和大中型生日蛋糕运用超低温烤焙。假如烤制溫度小于需有溫度，烤出去的生日蛋糕通常顶端平整而黏手，四周向中央收拢，烘烤盘里侧带有粘附的面浆，另外內部组织十分绵软。假如烤制溫度高过需有溫度，生日蛋糕中央往上突起，顶端裂开，生日蛋糕边缘从烘烤盘向内收拢，但烘烤盘里侧光滑而不容易有面浆粘附在上面，內部组织比较密不可分。假如生日蛋糕沒有烧熟，上端在外皮下列会出现一层胶黏的生面浆。假如生日蛋糕下一层贴近底端上有这类黏实的生面浆或水线，则秘方内水分使用量过多，或底火不足和拌和时无法将秘方中植物油脂拌和匀称等原因。

面包制作方式

原材料：高粉300克，鸡蛋液30克，白糖35克，盐3克，酵母菌5克，水165克，无盐黄油30克。提前准备：除开无盐黄油外，把全部的原材料放到一起，搓成面糊。一直将面糊揉到能拖出膜时添加无盐黄油再再次揉，至到出肌肉筋膜后，将面糊放到溫暖处开展基本发醇。

作法：

1、见到面粉发酵至2.5倍大时，分为8份，揉圆后松弛15分鐘，这就是吐司面包坯了。2、把吐司面包坯摆入烘烤盘，放电烤箱里，底端放一盘沸水。等吐司面包坯*终发醇至2倍大时，在表层刷一层鸡蛋液，*终在吐司面包坯的表层撒些芝麻以提升香气。3、小烤箱180度，中高层左右火烧20分钟就可以公布。表明：和面是个力气活，但吐司面包口味的优劣与和面是不是取得成功有一定的关联，一定要揉出肌肉筋膜才美味。

小提示

1、电烤箱的蒸气作用：一些电烤箱会含有此作用，针对常常会用烤箱做面包的人而言是十分有必要，由于烤制时蒸气作用会喷撒水蒸汽，能够使烤制的吐司面包外皮松脆且膨松。2、电烤箱热气作用：电烤箱热气作用能够大大提高电烤箱内气体互换高效率，让食材烤制时遇热更为匀称、完全，也可以让食材能够迅速上色，因此觉得这一作用是必需的。