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1.低筋面粉：要想生日蛋糕绵软，就需要用低筋面粉，另外能够天赋加点发孝粉，但是一样要留意全部粉类一起混和喔!
2.生日蛋糕的挑选：生日蛋糕的挑选和鸡蛋清的消磨是有关的。一般要打进9派发，蛋白质短峰出現，盆里插根木筷就不容易倒地咯。这一搞好了就可以说这一生日蛋糕便是取得成功3/4了。3.蛋白质的消磨：假如生日蛋糕不足绵软，在其中原因便是蛋白质沒有消磨好。蛋白质是靠搅拌把气体打上去才发的当然，打不太好得话当然就不容易绵软。4.拌和的技巧：生日蛋糕糊混和的技巧也是很重要的。要用刷碗的方法，要柔和一点。谨记不可以在盆中像打鸡蛋一样的划圈拌，那样会非常容易出筋的。5.原材料的挑选：要想生日蛋糕绵软，原材料的挑选也很重要。生鸡蛋*好是采用冰蛋，糖宜采用细砂的白糖，植物油脂宜采用流食油，应用发孝粉和塔塔粉时，应留意其保存期和是不是返潮。
蛋糕的制作常见问题
1、在蛋糕制作时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。蛋糕制作的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。如一时缺低筋面粉，能用中筋面粉或高筋面粉加适当玉米粉配置而成。2、生日蛋糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使生日蛋糕的容积扩大蓬松剂，故在搅拌蛋白质时，宜髙速而不适合应用低速档。3、制做黄油曲奇的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后既成。鸡蛋和白糖搅拌时，宜采用髙速，此乃胚乳蛋白质特点所需。4、在烘烤蛋糕以前，电烤箱务必开展加热，不然烤成生日蛋糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌生日蛋糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然生日蛋糕会打不松发，而影响品质及口味。
