一个关键点用开水和面。在揉面的情况下一定要留意，务必要添加开水和面，有很多人到这一步做不对，可能添加凉水揉面又或是添加温开水揉面，这都是有可能会道琼斯指数面糊不足细致，恰当的作法是要用沸水来揉面，在放水的全过程之中要留意不必一次性加非常多的水进来，由于压根没有办法把握山泉水的量，理应挑选分次放水这类方法。
二个关键点小麦面粉要分批添加。在做玉米窝窝头的情况下，合好面了之后需要添加酵母菌来发醇，还需要添加小麦面粉，一般200克的棒子面要添加300克的小麦面粉，有很多人到加小麦面粉的情况下做不对，会一次性把全部的小麦面粉都加进，那样的作法是有误的，应当要挑选分次添加的方法，一次添加100克小麦面粉，搅拌均匀了之后再添加100克小麦面粉，搅拌均匀之后再再次添加100克小麦面粉，那样才可以让搓揉出去的面糊非常光洁细致。三个关键点面粉发酵一定要二倍大。要想作出绵软美味的玉米窝窝头，面团发酵这一步可以说极其重要，有很多人到面糊都还没发醇好的情况下用于做窝窝头了，那样的作法肯定是有误的，一般要直到面粉发酵到原先的二倍变大才可以做窝窝头，也是有一些人感觉面粉发酵越大越好，发醇越大表明面糊越绵软，那样的作法自然也不好，不能够让面粉发酵的很大，一般二倍上下就可以。面粉发酵好啦之后还需要搓揉十多分钟，那样是以便排出来面糊里边的汽体，随后才能够制成窝窝头的样子。
