说白了高汤，就是指应用很多年的卤煮禽、肉的料汁，時间越长，含有营养元素、芬芳物质越丰富多彩，煮制成的肉制品口味愈美。“要想烤鸭香，八料加高汤”———它是有300年历史时间的河南省道闸“义兴张”烤鸭的**秘方“十字诀”。由此可见其商品**全球，与“高汤”有很大的关联。在家用冰箱已普及化的今日，每一个家中都能够制做这类高汤。具体做法以下：
一切高汤全是积少成多个人所得，并且都是以一火锅锅底来的，家中制高汤都不列外。一火锅锅底，即烧煮鸡、猪排骨或生猪肉的料汁，除主要材料外，还需加麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白芪、豆、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白绿、八角茴香、生姜、食用盐、白砂糖等调味品。*好是不必加葱、蒜、生抽、老红糖等调味品，以利于料汁的储存。所述调味品的种类可依市场走势，并不是缺一不可，但常见的调味品应占一半以上。调味品的总数依主要材料的是多少而定，与一般煮肉服用料一样。不容易拣出的调味品要用沙布包好。将主要材料切半、清洗，放进锅内，再加调味品，添上冷水(略多于一切正常量)，煮开主要材料后，将肉制品捞起来服用，拣出调味品，滗净残渣个人所得料汁即是“高汤”之“祖先”。将汤兴于搪瓷缸内，放凉后放到家用冰箱内储存。二次炖乌鸡、肉或猪排骨时，取下倒在锅中，放主要材料加所述调味品(使用量递减)，再添适当冷水(水流量依高汤的是多少而定，但总产量要略多于一切正常量)。炖熟主要材料后，依前法取材料汁就可以。这般反复，就可获得“高汤”了。这类高汤既可煮肉，也可以炖乌鸡，这般反复应用数次后，炖出的肉制品味儿**，且炖乌鸡有肉味，煮肉有鸡味，流连忘返。家中储存高汤量依人口数量是多少，每一次得高汤500—1000克就可以。储存高汤时，一定要消除汤中残渣，凉透后放进电冰箱内。器皿*好用大搪瓷杯，确保料汁不与器皿产生化学变化。器皿要有盖，外边再套上包装袋，放到冰箱冷藏，5天内不容易霉变。如每星期吃一次炖乌鸡或煮肉，则对高汤无须专业再烧开除菌。如长时间无需高汤，放到冷藏室内可储存3周，不然应烧开除菌后再再次储存
