茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、**、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草*，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
土豆营养丰富，可以为身体提供大量的热能，在欧美地区，土豆是二主食，土豆中淀粉含量有9-20%,蛋白质1.5-2.3%，100克土豆中能量有318千焦，钾含量为200-340mg，胡萝卜素12-30mg，除此之外，土豆中也含有丰富的B族维生素，烟酸等维生素及矿物质。茄子炖土豆的做法：2个土豆3个中等大小的茄子姜和蒜适量盐生抽老抽糖适量白胡椒粉（鸡精味精根据个人的喜好添加）做法1、2个土豆不要剥皮冲洗干净放到盘子里，在微波炉里高火转8-10分钟。2、剥掉皮把土豆切成片，把青椒切成条。3、茄子切成斜条放在锅里蒸大概15分钟。4、锅里放油，加入姜片煸黄，然后放入适量的蒜末，还要留一部分蒜末*后放。5、放入蒸好的茄子翻炒，倒入少量的老抽上色，倒入适量的生抽入味。6、倒入切成片的土豆，倒入青椒，继续炒。7、倒入适量白糖，盐和胡椒粉（喜欢鸡精和味精根据个人喜好加入）8、茄子土豆上色后，盛盘。小诀窍:土豆不剥皮微波炉高火转8-10分钟就熟了，省油而且又软糯。茄子蒸过再炒，省油也软糯。
