冬菜，一种半干态发醇性腌渍食品。我国名特产之一。全国各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，及其广东潮汕冬菜为知名。冬菜营养丰富，带有多种营养元素，具备健脾开胃益脑的功效。多作为汤底或炒食，口味美味。
冬菜的腌渍方式津冬菜，别名荤冬菜原产地于天津静海县南边，京杭大运河两边一带。它是将白菜切割成一小块，晒至风干，每100Kg放盐12Kg，充足搓揉，入缸夯实，撒盖食用盐，封缸2～3天，随后将菜取下，每100Kg菜坯加上蒜末10～20Kg，装缸发醉至二年春即成。因加上蒜末，故又称“荤冬菜”。热销北京市、天津市及河北省等地。制成品有独特香气，就可以立即作菜服用，又能作调料用。冬菜川冬菜，主产区于四川的南充市、资中。其制作方法是：将介菜类的箭杆、蔬菜的菜苔(高17～20公分时)采回切割成数片，晾软。每100Kg干得20Kg，割掉嫩尖，每100Kg先加盐11Kg腌。隔日起每日揉一次，共揉5～6次，蓄势待发油亮后，放围屯内，并加香辛料翻几回。半个月左右上下装进坛卡紧，用黄叶和土壤密封，颠倒让其暴晒6～7月或一年，待泥头顶湿润了，菜就成熟了。每一年农历八月清除转一次坛。经二三年充足完善后**。每100Kg冬菜用的香辛料为半碎麻椒200～300克，八角250克，小茴100克，茯苓100克，松脂50克。川冬菜川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产生产加工有悠久的历史，至今已有225年。《南充县志》中有那样的记述：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就会有冬菜**。”“光绪年间（1821至1850），县人张德兴在县里运营德兴旧号酱园铺，制做冬菜，颇有名。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽度光亮、芳香脆爽、口味浓厚制胜，获评我省一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江市洋白菜并称之为四川“四大名腌酸菜”。南充冬菜以介菜为原材料，麻椒、八角等调味料为辅材，历经20道工艺过程，历经1-3年生产加工而成。既可作为饭桌上的凉拌菜，又可做为烹制的调料应用。四川菜中知名的冬菜扣肉和冬菜凉面等全是以南充冬菜为关键原材料。南充冬菜菜型匀称，褐黑色、光亮、有光泽度；具备南充冬菜特有的酱香气和辛香气，香味浓厚；美味可口、材质脆爽、咸度鲜美。含有碳水化合物、乳酸菌、蛋白、维他命和多种多样营养元素。有健脾开胃健脾胃、提高胃口、提高身体功能之作用。大足冬菜大足冬菜，已有近上千年的生产制做历史时间，是西部地区群众钟爱的特色美食。其作法和川冬菜类似，可是大多数全是三年酿造开坛，在开展生产加工，制做而成。冬菜是成渝土特产，被列入“中华传统名腌酸菜之一”。大足人从古至今，有好种冬菜风俗习惯，追朔历史时间创立于1180年。每粒冬菜“寒露栽种”，“春分获得”，经历栽种、获得、晾干、腌渍、装坛、开坛六道工艺流程。冬菜装坛蕴含，密封性发醇，吸青山绿水之灵力，采太阳太阴之精粹，三年酿造方可开坛。此方法制做的冬菜光亮嫩脆、香气浓厚，具有“菜鸡精”的美名。冬菜既是烹调四川菜的关键辅材，也是关键的调味料。平常喜欢吃冬菜的盆友，能够依照上边冬菜的腌渍方式是如何的详细介绍，在家里亲身制做一些冬菜，并且我们亲身带家中腌渍的冬菜，我们可以确保它的环境卫生和身心健康，另外不容易加上一切的防腐剂。
