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潮州砂锅粥的作法一
食物提前准备
主要材料：明虾、粳米、檽米、香莱、小香葱、冬菜调味品：食用油、盐、姜片、大蒜瓣、豆瓣酱制做流程1、洗米入锅。米淘好完去水，放一茶匙食用油，与米一起翻拌(生米拌油后更非常容易煮开，且不容易黏锅)。米入锅的另外，放进少量姜片、大蒜瓣、冬菜，可依据本人口感放进适当栗子或瑶柱，味儿更优。2、洗虾。假如很大不易进味，从虾身上裁开，并除掉虾的胡子，无需除去虾脑，整虾就可以(洗虾时可适度放少量盐)。3、放虾。待米快煮盛开时就可以放虾一起煮。(留意火侯哟，*好是文火慢煲。)4、出锅。虾煮大概20分钟就可以出锅。出锅前放进香莱、小香葱少量。全部全过程大概50分钟上下。常见问题1、明虾不必挑很大个的，很大的虾仁不能不甜。(老的当然不能)2、*好用东北地区米，加少量檽米。(留意米在入锅前应先拌油哟)3、谨记：边煲边拌和。4、假如時间容许，熬粥用的米可先用冷水侵泡5～6钟头。
潮州砂锅粥的作法二
食物用材：稻米一杯、瑶柱，虾米音乐适当、干鱿鱼一只、平菇适当、香莱、葱段、盐制做流程1.瑶柱泡茶三十分钟后清洗，放进煮沸水的石锅中，火灾煮10分钟。2.大鱿鱼泡软后裁成丝或者鲜切花都能够。3.虾米音乐泡软去壳清洗。4.平菇泡软清洗后切割成丝。5.瑶柱煮10分钟后放进清洗的稻米。6.一起放进全部备好的干货知识。7.葱和香莱剁碎备着。8.稻米和干货知识煮15分鐘后添加新鲜猪肉。9.添加肉之后煮10分钟后熄火，加入盐、香莱和葱。
潮州砂锅粥的作法三
食物用材：稻米一杯,明虾20只,冬菜10克,虾皮20克,姜一小块,白胡椒粉,盐,葱一根制做流程1.稻米淘清洗后浸三十分钟;虾皮用温小水泡发。2.虾剪去虾须，再对裁成两截，尾不弄断。虾脑里边的虾脑也想要了，那样煮出去的粥才不容易浊。3.石锅一次性加满水，烧开后才把米增加锅中，烧开烧开时要汤勺拌和。4.维持烧开情况煮十分钟上下，这时候小米粒早已有爆掉的征兆。5.加冬菜略煮，让粥有底味。6.添加虾皮。7.再添加姜片，虾，再次煮四五分钟就可以，起锅前放盐、白胡椒粉、葱调料。常见问题(煮粥的情况**意三个关键点)一、尽管省時间，但煲砂锅粥一点也不省人力资源。不管白米粥咸粥，必须全线用用火煲煮，因此掌厨的人一定要一直用汤勺边煮边搅，陪着这锅粥渐渐地“完善”。二、选米很重要，一般要挑选出产于春天或是6月上中旬的新米，胶原纤维较为重的“肥仔米”是尚佳挑选。三、上文提及的砂锅粥基本上都下海货，但实际上不管下哪些海货，肉碎也是粥的必需原材料。由于肉碎能给海货提鲜。
服用手册
1.因为石锅隔热保温效果非常的好，服用全过程中应留意不必烫伤;2.以便吃起來口味更优，可提前准备豆瓣酱、香莱、冬菜、花生仁等调料。
