湛江市菜品的原材料新鮮，多以粗饲料烹调，注重原生态，以便维持原材料的原汁原味，在烹制上多以清焯、水焯、煎及白焯的方式主导，并少放调味品力求弄出原材料*初的口味。
湛江市菜意味着菜品：湛江白切鸡、白灼海龙虾、清蒸花蟹、干煎鲳鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉蒸龙虾、蒜末蒸沙虫等。特色美食特色美食关键有：炭烧生蚝、烂锅炒粉、沙虫沙螺粥、炸虾饼、肠粉、蛤蒌饭、田艾米籺等。蛤蒌饭是广东省湛江市地域的普遍食品，这类饭油而不油腻，并有一股特异的香味。蛤蒌是湛江市人广为人知的食物。蛤蒌饭的原材料叫蛤蒌叶，而蛤蒌叶，是一种天然的窄小绿色植物，遍布于湛江市全国各地，特别是在是丘陵地形地形显著的灌丛中。蛤蒌有补阴，于女士降低色斑、调整内分泌、产后补血气等服用作用。田艾米籺是广东省湛江市地域普遍的食品，本地一般过年或过节每家每户都是做田艾米籺。初春季节，春回大地，莺飞草长，更是耕作的原野上田艾生长发育的全盛时期，田艾约10公分高，叶片是粉绿色的，花瓣白正中间绿，全身爬满毛绒，给人毛茸茸的觉得。
