小摊馅饼和面秘方（东北街边稀面馅饼做法）

一、烫面牛肉馅饼

原材料：牛羊肉，葱，姜，食用盐，鸡精，白胡椒粉，香油，生抽，芝麻，生鸡蛋，白砂糖，十三香

作法

1.牛羊肉500g，清洗剔去筋皮。2.再加葱、姜剁碎蓉。3.添加全部调味品。4.一个方位拌和上力后，预留。5.适当小麦面粉，放到洗脸盆里，浇上沸水，一边浇一遍拌和结团，放凉后合成面糊。6.面糊的要很稀软那类，照片种是用力轻轻地一扯，面的情况。7.两手抹油，揪起一团面，在手上揉圆挤扁，放到手心装上牛肉馅，随后手指头突起，将面如包中秋月饼一样往正中间收，直至密封不漏饺子馅才行，将收边不必要的面揪出来，随后把陷饼放到一个菜盘，用大拇指以外的四个手指头转圈圈摊平。8.炒菜锅放开一点的油，水温放入陷饼，假如觉得陷饼摊的不足大，能够在陷饼入锅后，再次用手指一边旋转陷饼一边铺平。双面金**饺子馅熟就可以服用。

二、发面馅饼

原材料：小麦面粉500g，肉馅400g，油麦菜一个半，水320g，酵母菌3g，葱，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜沫，芝麻油1汤匙作法1.酵母菌溶解水，加小麦面粉揉匀，成十分软的面糊。盖保鲜袋发至溫暖处发醇至2倍大2.醒面的情况下调肉馅：饺子馅里添加生抽酱油，盐，黑胡椒，馄饨馅调味品，生姜沫，随后要边依照一个方位拌和边，能够添加小量的冷水使馅儿绵软汁多，*终添加葱段和剁碎的油麦菜、芝麻油翻拌预留3.发好的面团揉匀，搓发展条，切割成匀称尺寸的包子皮4.取一份按扁，擀成四周薄正中间厚的擀面皮5.像做包子一样包入馅，收边朝下，按扁6.室内温度饧发10分钟，饼上刷少量水，撒芝麻。电饼铛里擦少量油，左右火，放进煎饼，盖上烙至双面金**就可以

三、烫面馅饼

原材料：小麦面粉，苋菜，生鸡蛋，油，盐

作法

1.苋菜剁碎，装在小盆里，加一小勺食用盐，翻拌了，腌一个半钟点，让它出水量儿。2.生鸡蛋五到六只，加少量食用盐，打撒。3.锅中内倒进菜油，油要适度多一点，比平常炒一个菜时要的油至少要多一倍。4.油烧至五成热时，改成低火；再倒进打撒的鸡蛋液，一边倒，一边用筷子划圈里拌和，让鸡蛋液变成散的蛋碎。5.把用盐腌过的苋菜中不必要的汁液倒出去，再添加划好的生鸡蛋碎，再度翻拌。变成韭菜鸡蛋馅。6.较热的沸水来揉面（溫度以有点发烫为宜），把面糊合好之后，分为数个小面糊，拍上少量干小麦面粉，擀成薄薄擀面皮儿。7.把韭菜鸡蛋馅放到擀面皮正中间，以包包子的手法把擀面皮并拢，揪下顶部不必要的一部分，插口往下，稍微铺平（略微压一压就行，不可以太用劲，以防包馅跑出去）。8.厚底炒锅烧开，倒少量食用油，放进陷饼，加一大杯冷水或大骨汤，盖上外盖，用低火煎至双面金**，就可以。