红萝卜切蓑衣流程
1、取一薄厚适度的小块红萝卜，放到砧板上，红萝卜左右各横着一根筷子，用水果刀竖直木筷的方位在整块红萝卜上切下来间距同样的平行面刀纹。2、将红萝卜在木筷中间沿水平方向转动90°，使刚切的刀纹与木筷平行面。3、随后把红萝卜翻过来，维持刀纹与木筷平行面，没切过的一面往上，用同样的方式切多个刀纹。4、刀纹的间距越密，切完后的红萝卜越易形变也更进味。
菜肴特点
之前的济南市***“北厚记”，**一种腌渍的萝卜咸菜，取名字“蓑衣箩卜”，已好多年未见了。北厚记原是一家生产生抽、醋、萝卜咸菜等副食品的前店后厂的民营企业，旧址在**池的南面，现电信大楼的对门，因大马路扩宽而动迁。动迁前，北厚记的门匾上边有一块石头广告牌，刻着“我店特制小黄米水酒伏晒生抽”几个字，在通向**水池的后墙上刻着“佳园食品，一应俱全，发售不误”。这儿生产的生抽、酒酿、萝卜咸菜、调味品等全是赫赫有名的。回过头再聊蓑衣萝卜咸菜的腌渍。采用的箩卜务必是济南市本地北园产的半青皮萝卜，即箩卜的上部分成青绿色，下下半分成乳白色。这也是济南市一句歇后语的来源于，叫“北园的箩卜——半青”，形容一个人讲话做事不全面、不沉稳、不成熟。用刀将箩卜削头整尾，但不彻底除掉小尾巴，清洗晾晒。随后用刀横纵切数十刀，使其变为好几个方块条形的罗卜干，但不割透断开，且留出尾端，不抖开還是一全部箩卜。切完后，用一根清洗的细麦草将割开的箩卜绑扎一下，放入萝卜咸菜主缸腌渍，腌好后，取下来市场销售。消费者吃时，可将麦草一解，一手拿箩卜腚(尾)，一手掰下一条填写嘴中。因一个箩卜变为好几个罗卜干，而且用力一抖出現双头纤维状，良莠不齐，故称蓑衣箩卜。
