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方式一
方式/流程
它是一种广泛融入的方式。能够让各种菜炒肉丝都很鲜嫩口感好。*先肉质地的选料，应该是前夹、猪里脊肉或腰柳这种较为嫩的部位。优选腰柳，次之猪里脊肉，再度前夹，由于前夹一些带了白肉……谁喜爱谁吃。肉切割成4公分长的丝，不要问我怎么切，问卖菜的。丝袜高跟鞋放碗里，放小量豆粉，便是木薯淀粉，小量生抽酱油，小量水码匀。码匀后不稀就行，不必有滋补汤。蔬菜水果清洗切完。用丝袜高跟鞋就切条，小肉就切成片。锅加点油，大火烧辣，下丝袜高跟鞋油爆，15秒掉色熟透立刻文火，快速控油补水捞出。转火灾，水温迅速上升，下蔬菜水果，放小量盐，蔬菜水果有滋味就可以了。4.蔬菜水果类似熟透时，再把炒好的丝袜高跟鞋入锅煸炒数下，炒匀出锅。
方式二
1.首先来解决丝袜高跟鞋：瘦猪肉沿着纹路切条，放海碗里，加一点点盐、1勺子米酒和2勺冷水。放盐是以便让丝袜高跟鞋有一个底味，加米酒是以便除腥，可以用米酒替代，放水是以便让肉吃渗水去，使肉更嫩。2.用力反复把多肉抓匀，让水充足吃进肉里。3再加一点红烧酱油，酱油还可以，再度抓匀，让丝袜高跟鞋有一个背景色。4放进一点儿木薯淀粉，再次用手抓匀，让每一个丝袜高跟鞋都匀称地沾上木薯淀粉，木薯淀粉不必多，能让丝袜高跟鞋挂上太薄的一层就可以了。5然后放进1勺子芝麻油，依然抓匀，这称为骨架密封水，让油把肉里的水份给锁定。沒有芝麻油还可以用烧菜的油替代。6丝袜高跟鞋腌渍到了，再说清洗香莱，切割成段，取香莱茎的一部分，香青菜叶能够做它用。7切完葱、姜、蒜预留。8热锅凉油，待油湿热当下丝袜高跟鞋，划散，煸炒至丝袜高跟鞋掉色。9放入葱蒜炒出香味。10放进香莱，加入适当盐和生抽酱油，火灾煸炒。由于给丝袜高跟鞋退浆全过程中采用了盐和生抽，因此如今这个时候用盐一定要少，要不然菜会太咸，咸了对人体沒有益处的。能够浅尝一下菜的咸度再决策放不加盐哦!11炒匀就可以熄火。12.还可以放进小量的朝天椒颜色，煸炒起锅，制成品。
常见问题
(1)放盐是以便让丝袜高跟鞋有一个底味，加米酒是以便除腥，可以用米酒替代，放水是以便让肉吃进水去，使肉更嫩。(2)让油把肉里的水份给锁定，沒有芝麻油还可以用烧菜的油替代。
