勾芡的做法：
1、拌拌的方法有二种：(1)是在原材料断生时将兑好的滋汁倒进锅内，迅速拌炒，使料汁裹附在原材料上比如：爆凤尾腰花，炒宫爆鸡丁、鲜熘鱼片。(2)是把炸好的原材料捞起来，锅内留小量油底，放入兑好的滋汁，倒进锅内部推荐匀，待汁收浓出泡时，再放入炸好的原材料拌炒，使料汁匀称地裹附在原材料上，比如：炸制鱼香酥皮鹑蛋。2、淋一般应用白汁芡，原材料炒断生后，将料汁慢慢淋下锅内，另外持锅晃动，使原材料与料汁尽快调合，炒糖色浓味。比如：烧造家常海参、烩制猪皮鱼皮、煮粘稠的酸辣蛋花汤。3、浇便是将已熟的原材料先盛入盘里，再另起油锅下滋汁推匀收浓后，将料汁烧在菜上。比如：煮制的白汁鱼皮卷、烧造的金钩吉祥、炸熘的糖醋脆皮鱼等，全是选用*终浇上料汁的方法。水淀粉勾芡应把握的方法1、搅拌均匀要使木薯淀粉颗粒物在水中充足融解，不可以缝有粉状肉疙瘩，不然，影响水淀粉勾芡的实际效果。2、黏稠适当假如料汁变稠，入锅后会出現粉疙瘩;太稀了又会使菜式的液汁变多，不符成菜成菜的规定。3、水淀粉勾芡机会料汁早了非常容易糊底变味儿，料汁下迟了又会使原材料太过而不脆爽。水淀粉勾芡的*适合的時间，应在主要材料断生，料汁沸起之时。4、料汁的量一般以料汁等于主要材料的三分之一时水淀粉勾芡为好。假如料汁多了，应在灶火上略收一下再水淀粉勾芡;而料汁较少时，能够沿锅边淋入一些料汁后再水淀粉勾芡5、口感明确后再水淀粉勾芡在应用沒有味儿的芡时，如不事前调好口感水淀粉勾芡，水淀粉勾芡后加上调味料，则难以进味的，即水淀粉变粘变稠阻拦了调味料融进卤料内，使菜式的口感没法再开展调节。6、水淀粉勾芡时火力点要足假如料汁未开或火力点过小非常容易使料汁完善不匀称。而料汁不可以彻底完善的较大弊端便是木薯淀粉很腻突显，比较严重影响菜式自身的美味可口。7、底油的量水淀粉勾芡时锅内的油要适当，油多了料汁不容易挂上原材料上，应滗去一点;油少了料汁不光亮，可在水淀粉勾芡以后上餐时浇少量明油。根据上边的详细介绍我们知道勾芡的做法有拌、淋、浇，尽管这三种作法看上去，但是里边蕴涵的方法确是很丰富多彩的，水淀粉勾芡如果做的不太好，不但毁坏了食物自身的营养成分，并且菜式的外形和味儿都是受到非常大影响，水淀粉勾芡针对烹饪技术有非常大的协助，期待我们详细介绍的作法可以让你一些协助，也期待你作出美味可口的菜式，得到大伙儿的认同。
