食物小杂鱼400g小红辣椒100g青辣椒200g辣酱1勺蒜头3粒韭菜苔1根姜1块米酒1勺鸡精粉适当生抽适当
农家院小杂鱼的做法流程1将小杂鱼腹部用水果刀割开，清除干净，清洗预留。(小杂鱼一般销售市场卖菜处都是有)2准备好青、小辣椒，蒜头、韭菜苔、姜、清洗预留。3油入锅，尽可能比烧菜时油多一些。油冒白烟后再下鱼油炸，油炸全过程中，匀称的洒下少量盐，让鱼更进味，次之鱼也不易烂。(油炸鱼以前，一定要将鱼控干水份，不然溅油很厉害喔)4将油炸好的鱼匀称的摆在菜盘里预留，好看吧?早已造成胃口了吧?5蒜头敲碎切颗粒物，姜切末、韭菜苔蒜白切圆形、蒜叶切条、青、小辣椒乱刀剁碎就可以。(为何朝天椒用这类切法呢?非常简单，易熟、进味，更强的激起出甜味。因此这家常小菜朝天椒一定要那样切)6油炸好鱼后，倒出不必要的油，留有少量，放进葱姜，文火煸炒一下，放进辣酱一起煸炒至香。7炒出香味辣酱以后，立即放进油炸好的鱼，煸炒匀称，倒地米酒，再度煸炒匀称。8米酒学会放下以后，煸炒5秒、倒进适当的开水、恰好没过鱼就可以。料汁开后，倒进朝天椒，再次火灾煸炒，炒糖色一下。(放开水，腥臭味不容易那麼重，实际上那样作法，都没有腥臭味，呵呵呵…)9朝天椒煮到八九分熟时，放进韭菜苔蒜白，加少量盐，适当的鸡精粉提味，就可以出锅啦。美味可口就是这样进行啦!10进行
