(1)去杂清理
挑选精白檽米去除料石等残渣，并且用冷水反复清洗干净。(2)侵泡将洗好的米放到侵泡池里加冷水侵泡12～24钟头，待小米粒肿胀，含水量为35%～40%就可以。(3)研磨成粉可将侵泡好的米倒进破碎机料仓，启动把湿米碾成湿米糊。(4)揉粉揉粉的目地是使米糊黏度匀称，另外筛理去除低回声区，以确保成形的米发糕色泽匀称。(5)调料在压膜成型以前将辅材添加米糊中翻拌，秘方还可依据本地口感作适度调节。甜米发糕规定产品有色板块时，能够应用老红糖作甜味素。(6)汽蒸发醇米发糕的生产加工是在汽蒸前发醇30分钟。将压膜成型的米发糕放进笼屉之后蒸25分鐘就可以出锅。原材料粘小米2升，盐2炒勺，小豆1升。作法(1)把粘小米泡在水里。(2)把小豆磨后用温小水泡3钟头上下，随后削皮，挑出来渣，蒸后焖一焖，放盐，放进石臼中。捣烂后放进骰子里。(3)将泡的粘小米谋取放到涮锅里蒸后制成米发糕。(4)搞好的米发糕切割成块状并蘸红豆沙。(1)甜米发糕：檽米40、白砂糖或麦芽糖20、水40。(2)箩卜米发糕：晚籼米29、水30、萝卜40、盐0.7、朝天椒0.25、鸡精0.05。(3)发醇米发糕：晚籼米25、水30、水麦小麦面粉25、老红糖或麦芽糖19.3、馒头改良剂0.7。（以上秘方为按品质百分数配搭）
