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凉拌八爪鱼
原材料
八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油
作法
1.八爪鱼切半用葱姜水煮开.煮久些才不够硬.2.捞起来后用冰小水泡一会.切条.小香葱.生姜沫.盐.酒翻拌.3.烧几大滚油倒在上面.搅拌.4.再添加八爪鱼条翻拌.腌两小时可吃.
酱烧八爪鱼
原材料
八爪鱼500克韭花50克红、黄椒各1/3蒜2粒姜8片郫县豆瓣酱2/3汤勺XO酱1汤勺盐2/3汤匙糖1/2汤匙白胡椒粉1/3汤匙米酒1汤勺味精2/3汤匙木薯淀粉1汤匙
作法
1.提前准备原材料2.八爪鱼清洗切发展段(留了一个详细的用于照相)。3.红黄椒切条、韭花切条、蒜生姜切成片预留。4.煮锅中倒进冷水，火灾烧开后熄火，把八爪鱼放进，须子变为打卷以后马上捞出。5.淋入冷水低温河。6.控干水分备用(一定要控干水分，否则炒的情况下会出许多水)。7.调味品(盐、糖、味精、白胡椒粉)、芡粉备好。8.锅中倒进油，放进蒜生姜片、郫县豆瓣酱、XO酱进行爆香。9.倒进韭花、八爪鱼，淋入米酒，添加备好的调味品。10.倒进红黄椒煸炒。11.淋入芡粉。12.煸炒匀称就可以(9-12务必在30秒内进行，不然八爪鱼就老了，口味不太好)。
青椒炒八爪鱼
原材料
八爪鱼，青椒，红萝卜，葱，姜，蒜，盐，米酒，白胡椒粉，味精
作法
1.八爪鱼择洗干净，切条;青椒、胡萝卜切片;葱蒜剁碎2.八爪鱼焯水3.葱蒜炒成香气，放青椒片、红萝卜片、八爪鱼、盐、米酒、白胡椒粉、味精，煸炒匀称
