做法一：
1、买来的老母鸡先处理一下;2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。*后放点盐，再炖一会就好，盐要*后放，否则能使肉变硬。6、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，*后把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里再炖几分钟。做法二：1、半只鸡，剁成块洗净。2、在锅里焯一道水然后滤掉水分。3、锅内重新烧热油，放葱姜蒜爆香锅。4、放一勺豆瓣酱一起煸炒。5、焯过水的鸡肉下锅翻炒。6、炒至鸡肉紧致，放入老抽。7、放入开水。8、切成瓣的香菇下锅翻均匀。9、放入适量的盐后焖煮至开锅。10、开锅后的香菇鸡，放入高压锅内，压7分钟。11、时间到，盖子打开后，放入小葱花提鲜即可出锅。
