1.将粉丝放入开水中泡一下。葱，蒜切末。鸡蛋打入碗内加少量盐调散。锅烧热加适量油，放入鸡蛋炒一下，出锅装入碗内。锅中加少油，放入蒜末炒香。放入粉丝翻炒。加入盐，生抽，番茄酱，白糖，鸡精炒匀。放入鸡蛋和葱花炒匀。起锅装入盘中即可。
2.将干粉丝用温水泡10分钟，然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可。关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道。将冷透的粉丝捞出，控干水份待用，葱、姜切末备用，鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散，小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。倒入鸡蛋液，调中火，用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状，放入粉丝，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝，看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽，盐一点点，划拉着看粉丝上色均匀即可。3.粉丝用温水泡软，西芹切丝，鸡蛋放到碗里加少量水，料酒和盐搅拌均匀。锅里放水烧开，加少量盐，再把粉丝放进去烫熟，过冷水。把锅里的水倒掉，烧热锅，放进油烧至油八成热，把西芹丝放进锅里翻炒至变软，放少许盐，盛出。锅里再放油，烧至四成热，把鸡蛋液倒进锅里，一面凝结了之后迅速把鸡蛋炒散，再倒进炒好的西芹，粉丝，翻炒均匀即可。
