鸡蛋干只是改变形状的鸡蛋。是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。
1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白。2.找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟。3.至蛋白全部凝固关火。4.稍凉切成小块。5.这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟。6.将鸡蛋干加入到卤水里继续炖。7.再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了。8.关火闷半小时候左右即可。9.腊味香干煲。10.将腊肉爆香加入干辣椒、丝状鸡蛋干，之后加入辅料炒。11.香入味起锅加香油花椒油既成。营养价值：鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋做得，故与鸡蛋营养成分相同，是"世界上*营养的早餐"。主要功效:鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，故与鸡蛋功效相同，具有健脑**、保护肝脏、**动脉硬化、预**症、延缓衰老等效果。
