蒜苔的营养成分异常丰富，含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，能促进血液循环，有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。
蒜苔的功效与作用中医认为，蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有**、**、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定**。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青**的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以**金**葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防*疮的发生，降低*疮的复发次数，并对轻中度*疮有一定的治**果。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断***致癌物质的合成，从而预**症的发生。蒜苔与生菜搭配同食，可以杀菌**，降压降脂，**补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。蒜苔与木耳搭配同食，有凉血止血、降脂减肥之功效，对脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助**作用。
