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蛤蜊炖蛋的做法
原料：蛤蜊（花甲）10多只，鸡蛋2个，海鲜酱油、香油、葱少许。
1、蛤蜊买回来先放进水里加两勺盐，静待2个小时，让其吐净泥沙，并用刷子刷干净表面。2、鸡蛋打开搅碎，加一点点盐（太咸会盖住海鲜的鲜甜，*后还有加酱油的步骤）。根据鸡蛋大小，按照1：1的比例加入温水（温水炖出的蛋表面光滑，不会有蜂窝），搅拌均匀后，过两次筛子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以（这也是炖蛋表面光滑的秘诀）。3、处理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全没过蛤蜊，蛋液可以多一点点，没有问题的。容器有盖子的盖上盖子，没有盖子的裹上保鲜膜。4、锅里水烧开，炖盅放进去，大火隔水炖5分钟就可以了。出锅撒一点葱花，浇少许香油和海鲜酱油，勺子一插进去舀出蛤蜊，它会自己打开。鲜甜的汁混着蛋液，比那种一半露在外面的蛤蜊炖蛋鲜美好多呢！但是各位要记住了，春节的海鲜才*鲜甜，蛤蜊也不例外。
蛤蜊炖蛋的食材选购
【蛤蜊的选购】1、蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的蛤蜊，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。2、购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。3、买回来的蛤蜊，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊*好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
【鸡蛋的选购】1、鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔显着，反之则为陈蛋。2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。3、将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
蛤蜊炖蛋的营养价值
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能**中老年人慢性病的理想食品。1、代尔太7－胆固醇和24－亚**胆固醇。蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚**胆固醇，它们兼有**胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。2、钙。蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。3、维生素B12。蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。4、牛磺酸。蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、**焦虑。5、蛋白质。蛤蜊富含蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。6、铁。蛤蜊还含铁，能够预防缺铁性贫血。7、锌。蛤蜊富含锌，能促进生长发育，促进食欲。8、硒。蛤蜊还富含硒，能够，高抗氧化、延缓衰老，**，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。9、蛤素。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有**肿瘤生长的**效应。
蛤蜊炖蛋的食用*忌
1、蛤蜊的适宜人群与*忌人群（1）肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食蛤蜊；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食蛤蜊；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食蛤蜊。（2）蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
2、蛤蜊的食用*忌（1）蛤蜊不宜与芹菜搭配食用，不然会影响维生素的吸收。（2）蛤蜊不宜与田螺搭配食用，否则可能会引起腹胀。（3）蛤蜊不宜与橙搭配食用，否则会影响维生素C的吸收。蛤蜊炖蛋怎么做？蛤蜊炖蛋的做法就是以上了，蛤蜊炖蛋，两种美味食材，营养又好吃！据说还有很好的药用价值哦！在家不妨做给家人们吃哦！
