核心提示：古时家蔬谱新篇木耳菜,原产于亚洲热带地区,作为时蔬,在我国已经有1500多年的历史。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,在咀嚼时如同吃木耳一般清脆爽口,故而得名。其别名甚
古时家蔬谱新篇木耳菜,原产于亚洲热带地区,作为时蔬,在我国已经有1500多年的历史。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,在咀嚼时如同吃木耳一般清脆爽口,故而得名。其别名甚多,有“落葵”“无葵”“藤菜”“汤菜”“御菜”“繁露”“软姜子”“西洋菜”“篱笆菜”“紫角叶”“紫豆菜”“胭脂菜”“豆腐菜”“染浆叶”等。
以幼苗、嫩梢或嫩叶食用,既可凉拌、清炒,也能做汤、烫食,其味清香,清脆柔嫩,滑腻爽口。
【营养及药用价值】
木耳菜性寒,味甘、酸;归心(经)、肝(经)、脾(经)、大肠(经)、小肠(经);所含营养素除糖、蛋白质较少以外,其他营养成分与苋菜不相上下,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维以及钾、钠、钙、磷、镁、铁、硒、锌、锰等元素的含量都比较高,脂肪少、热量低。具有清热**、润肠通便、强筋壮骨、降压降脂减肥的功效,适用于便秘或痢疾、贫血、缺钙、骨质疏松症、高血压、高血脂、肥胖症肝胆病、皮肤炎症、疮疡痈疖等。1.营养型贫血、缺铁性贫血:木耳菜的铁含量比苋菜略高,是菠菜的3倍,很适合缺铁性贫血患者食用。2.缺钙、骨质疏松症:木耳菜的钙含量比苋菜略高,而且**含量极低补钙效果好还不会形成结石,是难得的天然补钙佳品3.高血压:木耳菜益肾阴、平肝阳、利小便、清热凉血,经常食用有滋阴潜阳、降血压的作用,极适宜血压偏高的中老年人食用。4.高血脂、肥胖:木耳菜脂肪含量少、热量低,在清热**、润肠通便的作用下,发挥降脂减肥作用,适用于便秘或痢疾、高血脂、单纯性肥胖症患者。5.皮炎、痤疮:木耳菜维生素C含量高,在清热**、润肠通便的作用下,发挥养颜美容功效,适用于皮肤粗糙、弹性差且容**皮炎、生痤疮、疖肿者。6.癌症:据现代研究,木耳菜菜叶中富含一种黏液,有一定的****作用
木耳菜小知识
1.木耳菜只宜素炒或凉拌,不宜放酱油。炒食要大火短时间爆炒,时间长了容易出黏液;凉拌时先将木耳菜择洗干净,入开水锅里快速焯一下,捞出、摊开晾凉,放鸡精、食盐、麻油、蒜泥拌匀即可食用。2.本品性凉,泻热滑肠,凡虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒便溏腹泻、肾虚尿频者及女性经期和孕妇、产妇皆不宜食用3.晚餐吃不完的炒木耳菜不能过夜后再吃,以免造成致癌物质亚***的聚积。
