正是由于豆腐在村里的独特地位，现在，每一名东张庄村民都与豆腐有着不可分割的历史情结。作为当地的特色经济，新泰羊流镇出产的豆腐皮加工已经有百余年的历史，成为远近闻名的豆腐皮加工专业村。5日，记者走进新泰羊流镇东张庄村，目睹了豆腐皮的全部生产工序。 传统作坊]几道工序下来豆浆成了豆腐皮 5日上午，记者来到新泰羊流镇东张庄村村民张卫东家，这是东张庄村一个豆腐皮加工点。刚刚进门，一股豆浆的清香扑鼻而来，不大的小院四周晾满了干净的白长条布，这是用来做豆腐皮的“皮布”。在院子中央，两个铁三角架搭起了简易的晾晒架，一排排豆腐皮晾晒在磨得光滑的竹竿上。张卫东和他的妻子冀贞美正在东屋的作坊里忙活着。 记者看到，这个大约30平方米的空间内，依次摆放着磨浆机、搅拌机、加工台，屋角处有个**的灶台，一口盛满豆浆的大锅正冒着热腾腾的雾气。张卫东将泡好的黄豆倒进磨浆机里，随后在磨浆机的后侧放了一个桶。随着白色的豆渣不断涌出，浓稠的白色豆浆也不断流入桶中。张卫东将磨好的豆浆倒进大锅中煮开，撇去泡沫，舀进紧挨着灶台的一个大缸里，将搅拌机的搅拌棍放入缸中开始“搅浆”了。 “一些地方是用卤水点豆腐，我们这里是用石膏粉。”张卫东说。“点”好后的豆浆成了半凝固的豆脑状，随后再将豆脑打碎，二次搅拌，这一过程称为“搅脑”。若想做出韧性和口感上佳的豆腐皮，搅脑的力度和时间都要有精准的把握。将“搅脑”之后的豆浆冷却，就可以在加工台上摆好模具，开始进入制作豆腐皮的*重要一道工序“泼浆”。 制作豆腐皮的模具是长宽均为30厘米、高约十几厘米的正方形铁“盒子”。冀贞美首先拿了一匹长约7米、宽33厘米的白色“皮布”，将布条的一端铺在模具的底部，舀起一瓢“搅脑”之后的豆浆，均匀地“泼”在布条上，再将“皮布”反折过来，再泼一层浆……如此反复，浆和布条都被固定在模具里，直至三个摞在一起的模具全部被豆浆和布条盛满。随后进入“压皮”工序。将*后一层“皮布”盖好后，压上一块光滑的大理石，然后把加工台上的三角支架鼎旋转下来扣在大理石上，用手使劲转动三角支架，白色的豆汁便从模具之间衔接的缝隙流出来。把模具压实，静置半小时后，将模具拿开，用白布包裹着的豆腐皮便初具形状了。“晾上半天，便可以“撕皮”了。”冀贞美说，“撕皮”就是把豆腐皮从“皮布”上撕下来，叠好压平，再放进大锅里加盐煮，捞出放凉之后便大功告成了。 产业梦想]已建起机械化真空加工流水线 “ 目前全村年加工总量100万 公斤左右，收入100万元。仅加工豆制品一项全村人均收入700元，占人均纯收入的14％。豆腐皮加工已经成为我们村的一项特色产业，但是一直以来，豆制品加工业都是停留在分散单干、小打小闹的水平上，始终没有大的发展。”东张庄村村支书张孟说。 2005年以来，村里开始为这项特色经济支柱跑市场、做调查、帮助农**系贷款、购买设备，扶持多户农民干起了豆腐皮、豆腐作坊。在加工过程中，指导加工户从选豆、磨豆、水质、蒸煮等方面严格把关，保证产品质量，诚信经营。在规模上，实现由豆腐皮加工业到养殖业和种植业的延伸，形成“豆制品—豆渣—养猪—种植”的循环产业链。 随着豆制品加工业的蓬勃发展，许多制作豆腐皮的农户又利用豆腐渣代替饲料养猪来增加收入。利用豆腐渣养猪，平均一头育肥猪从猪崽到出栏可节约成本七八十元，而且养出的肥猪色泽亮、口感香，销路好。“之前也有豆制品加工的农户为了多挣钱，一家喂2-3头猪，一年下来收入可观，尝到甜头的农户便开始尝试着扩大养殖规模，从几头扩大到几十头不等。”张孟说。东张村不仅生产的豆腐皮出名，还成为生猪饲养专业村，全村户均养猪4头，常年加工豆腐户年均出栏生猪6头左右，全村年出栏5000头，养殖业收入150万元，人均增收1000元，占人均纯收入的23％。 从2006年开始，村里因势利导，组织村民到外地学习先进的养猪技术，向村民提供市场行情、技术等方面的信息，与种猪场联系引进优良品种，还积极协调资金，帮助农民协调贷款养猪。2010年初，东张庄村建起了一座面积60亩、年出栏5000头的生态养猪场，使养殖户做到“统一品种、统一防疫、统一技术、统一销售”。该场场长张文庆介绍，豆制品剩余的豆腐渣是喂猪的好饲料，既为养猪业提供饲料来源，又能降低养猪的成本，还解决了豆腐渣的销路问题。 谈及今后豆腐皮加工业的发展，张孟说，现在正在申请QS标志和自己的产品标识，下一步打算利用本村豆制品现有的好口碑，发展豆制品深加工，形成品牌也是增加豆制品附加值的一条路子。张孟指着养殖场旁边一座蓝白色厂房说，目前，村里盖起了**家豆腐皮真空加工流水线，从磨浆工艺到包装全部使用机械化。 格相关链接 加工历史已有百余年 关于豆腐皮和东张庄村的渊源，张孟说，目前村里**的一家豆腐皮作坊是村民张西庆家，一家五代都是做豆腐皮生意。 据了解，由于东张庄村村东的一口井水，水质甘甜，村里做豆腐皮的人家都习惯从这口井里打水，出产的豆腐皮和豆腐细致嫩滑，不仅在本镇销售，还远销泰安、莱芜等地区。 张西庆回忆说，新中国成立前村中就有做豆腐皮的人家，但那时富户才能做得起豆腐。上世纪八十年代经济搞活后，村中的豆制品加工开始形成规模，目前村中70％以上的农户都在从事豆腐皮加工，使得东张庄村成为名副其实的“豆腐皮村”。 从清朝至今，豆腐皮制作工艺经过百余年的发展，从制作流程到制作工具都有了很大的进步，旧时农户自家没有榨浆机，都是头天晚上把豆子泡好，然后用担子挑到村头的石磨上去磨浆，再借来大户人家的“吊包”，将磨好的浆放进“吊包”里筛……“那时候做豆腐的人家半夜两点就得起来，一直忙到大天亮。”张西庆说。
