近日，江苏省质监局发布对不锈钢保温杯的质量调查结果，145批次样品中，37%的产品存在重金属迁移安全风险。负责检验的工程师介绍，产品所隐含的安全风险集中表现在装酸性食品容易导致铬、镍、锰等重金属元素迁移。市场情况究竟如何?在实验室中配置同等量pH值约为4的**溶液代替果汁类饮料(果汁的pH值通常在3.3~3.8之间)，依次加入在市场上购买的8款不同保温杯中进行实验。结果显示，8种保温杯内全部析出重金属，且溶液中全部锰超标，超标6倍至34倍。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，锰虽然是人体必需的重要微量元素，但过犹不及，多了也会引起机体中毒。慢性锰中毒是进行性不可逆的病变，可能会引起神经行为功能障碍等症状。此外，有传言称，可根据保温杯泡茶后茶水的颜色深浅判断茶叶中的茶多酚含量。实验将等量茶叶分别加入保温杯及一玻璃烧杯内，并倒入160ml热水，充分浸泡，观察茶水颜色深浅。结果显示与玻璃杯内茶水颜色相比，1、2号样品颜色较浅，其他样本茶水颜色无明显差异。北京化工大学材料科学与工程学院副教授丁雪佳表示，茶多酚在高温下相对容易被氧化成颜色更深的茶褐素，茶水颜色可能变深。而不同品牌的保温杯，尺寸、材质都各不相同，保温性能也有所不同，导致茶叶被氧化的程度不一。茶水颜色主要与氧化程度有关，颜色不是判断茶多酚含量的有效方式。溶液中的重金属来自哪里?云南大学化学科学与工程学院教授屈庆分析，保温杯的不锈钢中可能添加锰元素。他介绍，根据需要，不锈钢会加入不同的金属元素。比如，锰元素可以增加不锈钢的抗腐蚀能力;加入铬、钼则可以使不锈钢表面易钝化，形成氧化膜。但他表示，仅靠**无法溶解不锈钢中的锰离子，可能是不锈钢中的锰元素与**根形成络合离子进入溶液。加酸性物质重金属就超标?丁雪佳介绍，正确使用不锈钢保温杯时，重金属的迁移以非常缓慢的速度进行，通常不会影响人体健康。但如果盛放酸度较大的食品时，迁移速度就会加快，极有可能在短时间内迁移出较多的重金属。屈庆认为，金属的含量与放置时间、溶液浓度等因素相关，在日常生活中，果汁、碳酸饮料等酸性溶液能够使不锈钢中金属离子析出，不能判断是否达到限额，但会加快不锈钢保温杯析出重金属的速度。使用保温杯有何讲究?丁雪佳表示，除果汁、碳酸饮料外，煎好的中药、溶解大量药剂的酸性物质，也易与保温杯内壁的铬、镊等元素发生化学反应，使其溶解到药液中。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，茶多酚主要起到抗氧化作用，适宜“三高”人群，但对锌、铁摄入有一定影响。她认为，购买合格的保温杯产品，对健康的风险不大，更多需考虑不同茶叶需要的水温及冲泡时间。
