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吊炉烤鸭的腌制与做法

   发布日期:2022-02-02  作者:早囤食品  浏览次数:775
核心提示:挂炉烤鸭的制做食物:涮羊肉1只。芥菜疙瘩萝卜咸菜100克,大葱丝100克,黄豆酱50克,白砂糖15克,鲜香王1克,特制盐1克,熟菜油750克(耗25克)。作法:1)炒菜

挂炉烤鸭的制做食物:吊炉烤鸭的腌制与做法涮羊肉1只。芥菜疙瘩萝卜咸菜100克,大葱丝100克,黄豆酱50克,白砂糖15克,鲜香王1克,特制盐1克,熟菜油750克(耗25克)。作法:1)炒菜锅放中文火上,下黄豆酱加冷水(100克上下)、白砂糖、鲜香王边烧边用勺搅拌,烧至较稀稠粘,倒进小盘子内预留;2)炒菜锅放灶火上,下熟菜油烧五六成热时,资金投入涮羊肉,入煎炸至皮脆肉热,捞起来控干油;用水果刀将鸭皮连鹅肉片下,切一片摆盘肉;3)用单饼包鸭皮、鹅肉、大葱丝并抹上黄豆酱吃。挂炉烤鸭是借助供热的反射面功效来烘烤家鸭,即火焰传出供热由炉口上壁射入转窑,将顶壁烤热后,再反射面到鸭身,挂炉烤鸭不可以以带火焰立即燎烤。对比另一种明炉烧鹅,高效率高些,但二者口感沒有显著差别。主要材料:北京填鸭2500克辅材:小葱250克黄豆酱100克摊煎饼(标准粉)400克调味品:芝麻油100克麦芽糖浆50克1.先将鸭屠宰,沥净血,烫过去净毛,再切掉翅尖每段和脚板,在鸭左膀下直开一约4公分长的口子,取下内脏**、清洗,控干水份;2.从鸭颈伤口处吹进气口,再在开水锅内烫约1分鐘,把鸭皮烫圆润,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭脖子垂挂;3.用净布将鸭全身抹干水份,用麦芽糖50克掺上500克水,趁淋症遍全身,待干时再淋一遍;4.随后将鸭膀两侧打撑,**口用瓶塞住,应贴自然通风之处烘干(越干就越好);5.服用前40分钟,将柴火点燃,烧烤箱烧红后曝出用火;6.将鸭内灌进沸水50克上下,挂掺烧内,烤40分钟上下(在其中隔2至3分鐘将鸭滚动1次);7.待鸭全身烤至呈橙**时取下,把**口瓶塞抽走(抽塞时,用碗将鸭腹腔的油汤抓住,以防消耗);8.在鸭颈离身体约7公分长的地区剁下颈部,由胸口片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀往左边一掰,从尾端起,片下两腿背皮,随后片下两侧胸口皮;9.将这种都切割成5公分长、3公分宽的块摆入长盘里,将鸭首尾割开拼成鸭形,淋芝麻油,随上葱酱、玉米饼各几盘即成。
 
关键词: 豆酱 烤鸭 熟菜
 
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