砂锅炖鸡的做法
操作时间：60分钟原料：净雏母鸡1只。调料：葱段、姜块各15克，精盐、料酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油75克，奶汤1500克。1、将雏母鸡洗净，剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开。2、再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入清水锅中烧沸、焯透，捞出沥干。3、锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精烧沸。4、拣去葱、姜不用，然后倒入砂锅中，再放入雏母鸡烧沸，转小火炖至熟烂，撇去浮油，上桌即可。小贴士1.炖鸡汤*好后加盐.2.山药不能放太早，否则会太烂.3.不需要加太多的佐料，会掩盖住鸡本身的鲜味。
