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文思豆腐是哪个特色菜?
文思豆腐是江准等地*知名的一道菜，归属于江苏菜。有悠久的历史，并且需要做这家常小菜的主厨刀功高超，主要材料为水豆腐，显而易见这家常小菜的难度系数了。
文思豆腐怎么切
文思豆腐往往这般知名，始来源于清朝，并且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，迄今犹合理法者，此谓文思豆腐。”除开美味可口之外，而且刀功令人震惊，令人赞叹不已。要了解一块软细的水豆腐，用手动式刀割成如发絮状的豆腐丝，磨练的不但是刀功也是细心和仔细，此外水豆腐還是在菜板上切的，针对一些总是吃不容易刷碗的新手而言要想将一个**被子切割成发絮状真的是太受尽折磨了，一下子都可能**不干，并且还不要看切的大小度。文思豆腐一般将一块豆腐切割成好几千根豆腐丝，就算置放在清亮的水里由此可见连根明晰，大小匀称。据了解，当初乾隆下江南也曾品味过这道文思豆腐，还一度变成皇宫特色美食。
切法流程：
1、先加刀碰水，那样能够降低**被子损坏。2、将**被子切割成片状，越薄越好。3、随后将片状切割成絮状，全部切法好似将马铃薯切割成炒土豆丝的作法。
文思豆腐的做法
1、将需要的水豆腐、木耳、扁尖、蟹棒棒切割成絮状，而且备山泉水、木薯淀粉，白汤等原材料。2、水豆腐切割成发絮状后再置放凉水中，能够去除豆腥味。3、用碗打2个生鸡蛋，拌和以后摊成鸡蛋灌饼，晾干以后切割成絮状。4、准备好的白汤倒进锅中煮沸后，放进木耳、扁尖丝，再度烧开后添加豆腐丝及其添加芡粉(木薯淀粉加一定占比的水混和)再度煮沸。5、*终放进蟹棒棒丝及其鸡蛋丝，烧开后熄火，倒进汤碗中就搞好了。
