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作为豆腐的另一种形态，豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感，也一向是包括菜菜在内的许多人*喜欢的素食品之一，这“素火腿”的美名可不是虚传的哟~
1.肉末豆干炸酱原料：黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。做法：1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。2.豆腐干切成小丁。3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。4.放入所有的香料，开小火。5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。6.放入肉馅翻炒，继续用小火。7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。11.大约30分钟左右，放入冰糖。12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
2.香椿拌豆干原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。做法：1.煮锅中放水，焯烫香椿。2.另起锅，焯烫豆腐干。3.豆腐干切成小粒。4.炒锅中放油，小火炸酥花生米。5.将焯好的香椿切小段。6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。3.豆干回锅肉原料：带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。做法：1.豆干切片。2.锅中加适量清水，放入猪肉。3.加葱段和姜片大火烧开。4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。5.将煮好的猪肉切片。6.豆豉剁碎。7.热锅下油放入豆豉炒香。8.再放入葱姜炒香。9.加入肉片炒香。10.加入豆干翻炒30秒。11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。4.辣味韭菜炒豆干原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。做法：1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。2.韭菜洗净切段。3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。5.倒入豆干翻炒。6.加入酱油、蚝油、糖。7.在加入适量的清水烧制豆干入味。8.倒入韭菜翻炒均匀。9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。5.茶香卤豆干原料：白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。做法：1.豆腐干洗净。2.热水煮制一两分钟捞出过凉3.平摊开，完全晾干水分。4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。7.锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥。8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开9.然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时6.鱼香豆干原料：豆干300克、银鱼10克、红辣椒2个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。做法：1.豆干洗净，横剖成2 片再切成丝，放入热油锅中煎黄，盛出。2.银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加入料酒去除腥味备用。3.生姜、大蒜、香葱洗净，红辣椒洗净、去蒂及籽，均切末备用。4.锅中倒油烧热，放入银鱼炒香，加入豆豉、酱油、白糖、精盐、味精及其余所有材料炒熟即可。
