原材料：
鸭脖5000克、辣椒干400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食盐200克、鸡精15克、*盐1克、红曲米50克、米酒100克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼2000克。
1、
鸭脖的粗加工鸭脖解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、*盐搅拌匀称，腌制沾汁约12钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。
2、
制甜味卤料辣椒干裁成节，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，沥水；红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。
3、
酱卤把粗加工好的鸭脖放进煮沸的甜味卤料里，用低火卤10分钟就可以熄火，让鸭脖再次在甜味卤料中侵泡20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。特性；麻辣浓厚、细嫩爽口。
