凉拌青椒皮蛋的做法一：
1、准备用料2、将青椒放在炉灶上烧软，烧青椒时不宜用大火，以免将表皮烧糊。只需用小火慢慢将青椒烤至变软，通体有一块块的碳色即可。3、晾凉。4、撕成条。5、皮蛋去灰壳，洗净。6、去掉外壳。7、切成数块。8、放入撕好的青椒。9、倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。凉拌青椒皮蛋的做法二：1、选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。2、好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。3、青椒切丁，姜蒜切碎末。4、把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。5、腌制一会儿，装盘即可食用。凉拌青椒皮蛋的小窍门：1、选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳。2、切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。
