油麦菜也称“莜麦菜”,有的地方又叫它“苦菜”,同生菜一样,也是一种尖叶型“叶用莴苣”,故有“凤尾”之称。其营养成分和功能作用同生菜十分相近,所以又名“牛俐生菜”
营养及药用价值
油麦菜性凉,味甘;归胃(经)、大肠(经)、小肠(经);含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和维生素C、胡萝卜素和钙、铁、锌、硒、铜等成分。其营养价值同生菜相近,是绿叶蔬菜中含维生素和钙、铁、铜比较多的,蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、锌、硒的含量均高于生菜更远远超过莴笋,是一种优等的低热量、高营养的蔬菜。具有滋阴润肺、**化痰、养心安神、降脂减肥提高免疫、抗氧化、防衰老的功效,适用于肺燥咳嗽、高血脂、动脉硬化、肥胖症、神经衰弱、维生素C缺乏引起的坏血病等。1.肺燥肺热:油麦菜富含维生素A,能保护呼吸道上皮,预防呼吸道感染;润肺,对咽喉部有良好的湿润作用,去除肺燥肺热,有利于局部炎症消失,使人呼吸畅通舒适2.咳嗽痰多:适宜咳嗽痰多、黏稠者,能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出;能解除咽喉局部的痒感,从而阻断咳嗽反射。3.失眠:油麦菜200克,洗净、切段,加少许食盐妙食,每日1次。4.坏血病:油麦菜的维生素C含量高,对于**坏血病(维生素C缺乏症)、预防动脉硬化有明显效果;在抗氧化、抗衰老、****、延年益寿方面也有一定作用。5.其他:油麦菜中富含的铜对于中枢神经(脑、心、肝)、免疫系统、血液、头发、皮肤和骨骼组织的发育和功能均有重要影响。油麦菜的食用方法与生菜相同,既可生食,配各种调料凉拌;又可热炒、作汤,吃起来嫩脆爽口,风味独特,是很多人都很喜爱的一种新品种蔬菜。因其含水量低于生菜,所以烹调时缩水较少。注意事项：1. 油麦菜对**很敏感,储藏时应远离苹果、梨子和香蕉,以免诱发赤褐斑点2.炒油麦菜的时候切记时间不能过长,断生即可,否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。3.油麦菜性质凉寒,肺寒咳嗽、脾胃虚寒、肾虚尿频者及产妇不宜。
